SaltCure
Бекон, панчета, білтонг, джерки й салямі вдома — без вгадування з сіллю.
SaltCure — це калькулятор посолу й журнал партій в одному: рахує посол до грама, веде кожну партію від першого дня до готовності й проводить новачка через перший бекон без спеціального обладнання.
Спробуй калькулятор у браузері
Що він уміє
Калькулятор сухого й мокрого посолу
Рівноважне дозування для обох способів, у грамах чи унціях, °C чи °F. Зміни вагу м'яса — і всі цифри перерахуються.
Твій стандарт нітриту — з перевіркою
Cure #1, Cure #2, пеклосіль, NPS чи власний відсоток — доза перевіряється за лімітами USDA/FSIS. Американські калькулятори знають лише один стандарт, цей — ні.
Журнал для кожної партії
Дні й нагадування, втрата ваги відносно цільового діапазону, фото й оцінка, коли все готово.
Рецепти для початку
Рецепти для новачків зі складністю й термінами — щоб для першого бекону не знадобилися ні спецобладнання, ні гілка на форумі.
Усередині застосунку
Питання про нітрит і безпеку
Чому доза нітриту така важлива?
Нітрит у посолочній суміші разом із сіллю та холодом стримує розмноження C. botulinum у посоленому м'ясі й закріплює колір. Це не гарантія, а надлишок нітриту шкідливий. Тому дозу зважують на вагах із точністю 0,1 г, а не міряють ложкою. SaltCure рахує дозу в грамах від ваги м'яса (для мокрого посолу — від ваги води).
Які ліміти використовує SaltCure?
SaltCure рахує за опублікованими нормами USDA/FSIS (9 CFR 424.21 і 424.22). Для бекону стеля — 200 ppm нітриту при сухому посолі та 120 ppm у розсолі; для рубленого м'яса — 156 ppm. Для джерки із цілісного м'яза SaltCure навмисно застосовує той самий суворіший ліміт 156 ppm. Доза за замовчуванням — 156 ppm для сухого бекону та 120 ppm для розсолу. Ці норми написані для промислових підприємств, а не для домашньої кухні. Ми беремо їх як найкраще публічне числове джерело, а відповідальність за готовий продукт лишається на тобі.
Cure #1, Cure #2 чи європейська нітритна сіль — у чому різниця?
Cure #1 містить 6,25% нітриту натрію. Cure #2 містить ще й нітрат натрію та призначена для тривалого сухого в'ялення без термообробки. Європейська нітритна сіль (Pökelsalz, peklosól) зазвичай містить лише 0,4–0,6% нітриту, тобто приблизно вдесятеро менше. Якщо обрати не той тип, доза відрізнятиметься приблизно в десять разів, тому SaltCure спершу питає, яка в тебе сіль, і дає ввести точний відсоток нітриту з твоєї пачки.
Чи можна використовувати Cure #2 для бекону?
Ні. Правила USDA не дозволяють доданий нітрат у беконі, тому SaltCure повністю блокує Cure #2 для бекону.
Чи достатньо просто висушити джерки?
Ні. Для джерки головний ризик — бактерії, а не нітрит. Рекомендація FSIS: перед сушінням прогріти м'ясо до 160 °F (71 °C), птицю до 165 °F (74 °C) у вологому середовищі, а потім сушити приблизно при 130–140 °F (54–60 °C).
Як зрозуміти, що партія зіпсувалась?
На довгому сухому в'ялені цілісних шматків (панчета, копа) біла пухнаста пліснява — норма. Будь-яка інша пліснява — зелена, чорна чи якась інша — або слизька поверхня означає, що всю партію треба викинути. На інших продуктах (бекон, джерки, усе, що не в'ялиться тижнями) будь-яка пліснява — привід викинути. Чистий вигляд не доводить, що м'ясо добре. Якщо сумніваєшся — викидай.
Від ідеї до релізу в магазинах
Контекст
Власний продукт MordanSoft у ніші домашнього посолу й шаркутерії. Наявні застосунки в цій категорії майже не мають відгуків, тож на вході була вільна ніша.
Що ми зробили
Дизайн, реалізація на Flutter, рушій дозування з перевіркою лімітів FSIS, журнал партій із нагадуваннями, екрани першого запуску й реліз у Google Play та App Store.
Цифри
Вимірювання триває — перші цифри після стартового періоду релізу.
Стек
Без підступу. Без підписки.
SaltCure працює офлайн, зберігає твої партії на телефоні й не просить акаунта.