SaltCure
Делай дома бекон, панчетту, билтонг, джерки и салями — без гадания на соли.
SaltCure — это калькулятор посола и журнал партий в одном: считает посол до грамма, ведёт каждую партию с первого дня до готовности и проводит новичка через его первый бекон без специального оборудования.
Попробуй калькулятор в браузере
Три вещи, которые он делает
Калькулятор сухого и мокрого посола
Равновесная дозировка в процентах для обоих методов, в граммах или унциях, °C или °F. Меняешь вес мяса — следом меняются все числа.
Твоя нитритная соль — с проверкой
Cure #1, Cure #2, peklosól, NPS или свой процент — доза проверяется по лимитам USDA/FSIS. Американские калькуляторы исходят из одного стандарта; этот — нет.
Журнал для каждой партии
Дни и напоминания, потеря веса против целевого диапазона, фото и оценка, когда партия готова.
Рецепты для старта
Рецепты для новичков со сложностью и сроками — чтобы первому бекону не понадобились ни спецоборудование, ни ветка на форуме.
Внутри приложения
Калькуляторы на meat.mordansoft.com
Тот же движок расчёта, что в приложении, — без установки и без аккаунта.
Откуда берутся числа
Каждый лимит нитрита в SaltCure основан на опубликованном правиле USDA/FSIS, и доза показана рядом со своим лимитом.
- Бекон: до 200 ppm нитрита при сухом посоле и 120 ppm в рассоле — 9 CFR 424.22(b).
- Другое солёное мясо: до 625 ppm на входе для цельного куска сухого посола (не больше 200 ppm в готовом продукте), 156 ppm для фарша — 9 CFR 424.21(c). Для джерки SaltCure сознательно применяет более строгие 156 ppm.
- Нитрат (Cure #2) в беконе не разрешён, поэтому приложение там его блокирует. Доза нитрита всегда округляется вниз, никогда вверх.
- Эти правила написаны для промышленных предприятий, а не для домашней кухни. Мы берём их как лучший публичный числовой ориентир; результат — не одобрение и не гарантия, ответственность за готовый продукт остаётся на тебе.
Вопросы о нитрите и безопасности
Почему доза нитрита так важна?
Нитрит в нитритной соли вместе с солью и холодом сдерживает рост C. botulinum в солёном мясе и закрепляет цвет. Это не гарантия, а избыток нитрита вреден. Поэтому дозу взвешивают на весах с точностью 0,1 г, а не меряют ложкой. SaltCure считает дозу в граммах от веса мяса (для мокрого посола — от веса воды).
Какие лимиты использует SaltCure?
SaltCure считает по опубликованным правилам USDA/FSIS (9 CFR 424.21 и 424.22). Для бекона потолок — 200 ppm нитрита при сухом посоле и 120 ppm в рассоле; для фарша — 156 ppm. Для джерки из цельной мышцы SaltCure сознательно применяет тот же более строгий лимит 156 ppm. Доза по умолчанию — 156 ppm для сухого бекона и 120 ppm для рассола. Эти правила написаны для промышленных предприятий, а не для домашней кухни. Мы берём их как лучший публичный числовой ориентир, а ответственность за готовый продукт остаётся на тебе.
Cure #1, Cure #2 или европейская нитритная соль — в чём разница?
Cure #1 содержит 6,25% нитрита натрия. Cure #2 содержит ещё и нитрат натрия и нужна для долгого вяления без термообработки. Европейская нитритная соль (Pökelsalz, peklosól) обычно содержит лишь 0,4–0,6% нитрита — примерно в десять раз меньше. Если выбрать не тот тип, доза ошибётся примерно в десять раз, поэтому SaltCure сначала спрашивает, какая у тебя соль, и даёт ввести точный процент нитрита с пачки.
Можно ли использовать Cure #2 для бекона?
Нет. Правила USDA не разрешают добавленный нитрат в беконе, поэтому SaltCure полностью блокирует Cure #2 для бекона.
Достаточно ли просто высушить джерки?
Нет. Для джерки главный риск — бактерии, а не нитрит. Рекомендация FSIS: до сушки прогреть мясо до 160 °F (71 °C), птицу до 165 °F (74 °C) во влажной среде, затем сушить примерно при 130–140 °F (54–60 °C).
Как понять, что партия испортилась?
На долгом сухом вялении цельных кусков (панчетта, коппа) белая пушистая плесень — норма. Любая другая плесень — зелёная, чёрная или какая-то ещё — или склизкая поверхность означает, что всю партию нужно выбросить. На других продуктах (бекон, джерки, всё, что не вялится неделями) любая плесень — повод выбросить. Чистый вид не доказывает, что мясо в порядке. Сомневаешься — выбрасывай.
Подробнее, с источником для каждого числа: что такое нитритная соль, что нитрит делает в мясе, какие дозы опасны и на каких правилах построен SaltCure (на английском).
От концепта до релиза в сторах
Контекст
Собственный продукт MordanSoft в нише домашнего посола и шаркютри. У существующих приложений в этой категории почти нет отзывов — это оставило свободным вход в нишу.
Что мы сделали
Дизайн, реализация на Flutter, движок дозировки с проверкой лимитов FSIS, журнал партий с напоминаниями, экраны первого запуска и релиз в Google Play и App Store.
Стек
Без подвоха. Без подписки.
SaltCure работает офлайн, хранит твои партии на телефоне и не просит аккаунт.