SaltCure
Faça em casa bacon, pancetta, biltong, jerky e salame — sem chutar o sal.
O SaltCure é uma calculadora de cura e um registro de lotes num só app: calcula a cura no grama, acompanha cada lote do primeiro dia até ficar pronto e guia quem está começando no primeiro bacon, sem equipamento especial.
Experimente a calculadora no navegador
O que ele faz
Calculadora de cura seca e salmoura
Dosagem por equilíbrio em porcentagem para os dois métodos, em gramas ou onças, °C ou °F. Mude o peso da carne e todos os números acompanham.
Seu sal de cura, conferido
Cure #1, Cure #2, peklosól, NPS ou sua própria porcentagem — a dose é conferida pelos limites do USDA/FSIS. As calculadoras americanas supõem um único padrão; esta não.
Um registro para cada lote
Dias e lembretes, perda de peso em relação à faixa-alvo, fotos e uma nota quando fica pronto.
Receitas para começar
Receitas para iniciantes com dificuldade e tempo, para que o primeiro bacon não precise de equipamento especial nem de um tópico de fórum.
Dentro do app
Calculadoras no meat.mordansoft.com
O mesmo motor de cálculo do app, sem instalar e sem conta.
De onde vêm os números
Todo limite de nitrito no SaltCure se baseia numa regra publicada do USDA/FSIS, e a dose aparece ao lado do seu limite.
- Bacon: até 200 ppm de nitrito na cura seca e 120 ppm na salmoura — 9 CFR 424.22(b).
- Outras carnes curadas: até 625 ppm na entrada para uma peça inteira em cura seca (no máximo 200 ppm no produto pronto), 156 ppm para carne moída — 9 CFR 424.21(c). Para jerky, o SaltCure aplica de propósito os 156 ppm, mais rígidos.
- O nitrato (Cure #2) não é permitido no bacon, então o app bloqueia esse uso. A dose de nitrito é sempre arredondada para baixo, nunca para cima.
- Essas regras foram escritas para indústrias, não para a cozinha de casa. Usamos como a melhor referência numérica pública; o resultado não é uma aprovação nem uma garantia, e a responsabilidade pelo produto final continua sendo sua.
Perguntas sobre nitrito e segurança
Por que a dose de nitrito importa tanto?
O nitrito do sal de cura, junto com o sal e o frio, segura o crescimento de C. botulinum na carne curada e fixa a cor. Não é uma garantia, e nitrito demais faz mal. Por isso a dose é pesada numa balança de 0,1 g, nunca medida na colher. O SaltCure calcula a dose em gramas pelo peso da carne (na salmoura, pelo peso da água).
Quais limites o SaltCure usa?
O SaltCure calcula pelas regras publicadas do USDA/FSIS (9 CFR 424.21 e 424.22). Para bacon o teto é de 200 ppm de nitrito na cura seca e 120 ppm na salmoura; para carne moída, 156 ppm. Para jerky de músculo inteiro o SaltCure aplica de propósito o mesmo limite mais rígido de 156 ppm. A dose padrão é de 156 ppm para bacon em cura seca e 120 ppm para salmoura. Essas regras foram escritas para indústrias, não para a cozinha de casa. Usamos como a melhor referência numérica pública, e a responsabilidade pelo produto final continua sendo sua.
Cure #1, Cure #2 ou sal de cura europeu — qual a diferença?
O Cure #1 tem 6,25% de nitrito de sódio. O Cure #2 tem também nitrato de sódio e é usado em curas longas sem cozimento. O sal de cura europeu (Pökelsalz, peklosól) costuma ter só 0,4–0,6% de nitrito, cerca de dez vezes menos. Se você escolher o tipo errado, a dose erra cerca de dez vezes, então o SaltCure pergunta qual sal você tem antes de calcular qualquer coisa e deixa você digitar a porcentagem exata de nitrito da embalagem.
Posso usar Cure #2 no bacon?
Não. As regras do USDA não permitem nitrato adicionado no bacon, então o SaltCure bloqueia totalmente o Cure #2 para bacon.
Só secar o jerky é suficiente?
Não. No jerky o risco principal são as bactérias, não o nitrito. A orientação do FSIS é aquecer a carne a 160 °F (71 °C), a de aves a 165 °F (74 °C), em ambiente úmido antes de secar, e depois secar a cerca de 130–140 °F (54–60 °C).
Como saber se um lote estragou?
Em peças inteiras de cura longa (como pancetta ou coppa), um mofo branco e aveludado é normal. Qualquer outro mofo — verde, preto ou de outro tipo — ou uma superfície pegajosa significa que o lote inteiro deve ir para o lixo. Em outros produtos (bacon, jerky, tudo o que não cura por semanas), qualquer mofo significa descartar. Boa aparência não prova que a carne está boa. Na dúvida, jogue fora.
Mais, com a fonte de cada número: o que é o sal de cura, o que o nitrito faz na carne, quais doses são perigosas e em quais regras o SaltCure se baseia (em inglês).
Da ideia à publicação nas lojas
Contexto
Um produto próprio da MordanSoft no nicho de cura caseira e charcutaria. Os apps que já existem nessa categoria quase não têm avaliações, o que deixou a entrada livre.
O que fizemos
Design, desenvolvimento em Flutter, o motor de dosagem com verificação dos limites do FSIS, o registro de lotes com lembretes, as telas de primeiro uso e a publicação no Google Play e na App Store.
Tecnologia
Sem pegadinha. Sem assinatura.
O SaltCure funciona offline, guarda seus lotes no celular e não pede conta.