SaltCure
Haz en casa beicon, panceta, biltong, jerky y salami, sin adivinar la sal.
SaltCure es una calculadora de curado y un registro de lotes en uno: calcula el curado al gramo, sigue cada lote desde el primer día hasta que está listo y acompaña a quien empieza en su primer beicon sin equipo especial.
Prueba la calculadora en el navegador
Tres cosas que hace
Calculadora de curado en seco y en salmuera
Dosificación por equilibrio en porcentaje para los dos métodos, en gramos u onzas, °C o °F. Cambia el peso de la carne y todas las cifras se ajustan.
Tu sal de curado, comprobada
Cure #1, Cure #2, peklosól, NPS o tu propio porcentaje: la dosis se comprueba con los límites de USDA/FSIS. Las calculadoras estadounidenses dan por hecho un solo estándar; esta no.
Un registro para cada lote
Días y recordatorios, merma frente al rango objetivo, fotos y una valoración cuando está listo.
Recetas para empezar
Recetas para principiantes con dificultad y tiempos, para que un primer beicon no necesite equipo especial ni un hilo de foro.
Dentro de la app
Calculadoras en meat.mordansoft.com
El mismo motor de cálculo que la app, sin instalar nada y sin cuenta.
De dónde salen las cifras
Cada límite de nitrito de SaltCure se basa en una norma publicada de USDA/FSIS, y la dosis aparece junto a su límite.
- Beicon: hasta 200 ppm de nitrito en seco y 120 ppm en salmuera — 9 CFR 424.22(b).
- Otras carnes curadas: hasta 625 ppm de entrada para una pieza entera curada en seco (no más de 200 ppm en el producto final), 156 ppm para carne picada — 9 CFR 424.21(c). Para el jerky, SaltCure aplica a propósito los 156 ppm, más estrictos.
- El nitrato (Cure #2) no está permitido en el beicon, así que la app lo bloquea ahí. La dosis de nitrito siempre se redondea hacia abajo, nunca hacia arriba.
- Estas normas se escribieron para plantas industriales, no para cocinas domésticas. Las usamos como la mejor referencia numérica pública; el resultado no es una aprobación ni una garantía, y la responsabilidad del producto final es tuya.
Preguntas sobre el nitrito y la seguridad
¿Por qué importa tanto la dosis de nitrito?
El nitrito de la sal de curado, junto con la sal y el frío, frena el crecimiento de C. botulinum en la carne curada y fija el color. No es una garantía, y el exceso de nitrito es dañino. Por eso la dosis se pesa en una báscula de 0,1 g y nunca se mide a cucharadas. SaltCure calcula la dosis en gramos a partir del peso de la carne (en salmuera, a partir del peso del agua).
¿Qué límites usa SaltCure?
SaltCure calcula según las normas publicadas de USDA/FSIS (9 CFR 424.21 y 424.22). Para el beicon el techo es de 200 ppm de nitrito en seco y 120 ppm en salmuera; para la carne picada, 156 ppm. Para el jerky de pieza entera SaltCure aplica a propósito el mismo límite, más estricto, de 156 ppm. La dosis por defecto es de 156 ppm para el beicon en seco y 120 ppm para la salmuera. Estas normas se escribieron para plantas industriales, no para cocinas domésticas. Las usamos como la mejor referencia numérica pública, y la responsabilidad del producto final es tuya.
Cure #1, Cure #2 o sal de curado europea: ¿qué diferencia hay?
La Cure #1 contiene un 6,25% de nitrito de sodio. La Cure #2 lleva además nitrato de sodio y se usa en curados largos sin cocción. La sal de curado europea (Pökelsalz, peklosól) suele tener solo un 0,4–0,6% de nitrito, unas diez veces menos. Si eliges el tipo equivocado, la dosis se desvía unas diez veces, por eso SaltCure pregunta qué sal tienes antes de calcular nada y te deja introducir el porcentaje exacto de nitrito de tu envase.
¿Puedo usar Cure #2 en el beicon?
No. Las normas del USDA no permiten nitrato añadido en el beicon, así que SaltCure bloquea por completo la Cure #2 para el beicon.
¿Basta con secar el jerky?
No. En el jerky el riesgo principal son las bacterias, no el nitrito. La guía del FSIS es calentar la carne a 160 °F (71 °C) y las aves a 165 °F (74 °C) en un ambiente húmedo antes de secar, y después secar a unos 130–140 °F (54–60 °C).
¿Cómo sé si un lote se ha estropeado?
En piezas enteras de curado largo (como panceta o coppa) un moho blanco y aterciopelado es normal. Cualquier otro moho —verde, negro o de otro tipo— o una superficie viscosa significa que hay que tirar el lote entero. En otros productos (beicon, jerky, todo lo que no se cura durante semanas) cualquier moho significa tirarlo. Un buen aspecto no demuestra que la carne esté bien. Ante la duda, tíralo.
Más, con la fuente de cada cifra: qué es la sal de curado, qué hace el nitrito en la carne, qué dosis son peligrosas y en qué normas se basa SaltCure (en inglés).
Del concepto a la publicación en las tiendas
Contexto
Un producto propio de MordanSoft en el nicho del curado casero y la charcutería. Las apps que ya existen en esa categoría apenas tienen reseñas, lo que dejaba libre la entrada.
Qué hicimos
Diseño, implementación en Flutter, el motor de dosificación con comprobación de los límites del FSIS, el registro de lotes con recordatorios, las pantallas de primer uso y la publicación en Google Play y App Store.
Tecnología
Sin trampa. Sin suscripción.
SaltCure funciona sin conexión, guarda tus lotes en tu móvil y no te pide cuenta.