SaltCure
Прави код куће бекон, панчету, билтонг, џерки и саламу — без нагађања соли.
SaltCure је калкулатор за саламурење и дневник серија у једном: израчуна саламурење на грам, прати сваку серију од првог дана до готовости и води почетника кроз његов први бекон без посебне опреме.
Испробај калкулатор у прегледачу
Три ствари које ради
Калкулатор за суво сољење и саламуру
Равнотежно дозирање у процентима за обе методе, у грамима или унцама, °C или °F. Промениш тежину меса и сви бројеви се прилагоде.
Твоја нитритна со — проверена
Cure #1, Cure #2, peklosól, NPS или сопствени проценат — доза се проверава према лимитима USDA/FSIS. Амерички калкулатори полазе од једног стандарда; овај не.
Дневник за сваку серију
Дани и подсетници, губитак тежине према циљном распону, фотографије и оцена кад је готово.
Рецепти за почетак
Рецепти за почетнике са тежином и трајањем, да први бекон не тражи посебну опрему ни тему на форуму.
У апликацији
Калкулатори на meat.mordansoft.com
Исти прорачун као у апликацији — без инсталације и без налога.
Одакле су бројеви
Сваки лимит нитрита у SaltCure-у заснован је на објављеном правилу USDA/FSIS, а доза је приказана уз свој лимит.
- Бекон: до 200 ppm нитрита код сувог сољења и 120 ppm у саламури — 9 CFR 424.22(b).
- Остало сољено месо: до 625 ppm на улазу за цео комад суво сољен (не више од 200 ppm у готовом производу), 156 ppm за млевено месо — 9 CFR 424.21(c). За џерки SaltCure намерно примењује строжих 156 ppm.
- Нитрат (Cure #2) није дозвољен у бекону, па га апликација тамо блокира. Доза нитрита се увек заокружује наниже, никад навише.
- Та правила су писана за индустријске погоне, а не за кућну кухињу. Користимо их као најбољу јавну бројчану референцу; резултат није одобрење ни гаранција, а одговорност за готов производ остаје на теби.
Питања о нитриту и безбедности
Зашто је доза нитрита толико важна?
Нитрит у нитритној соли заједно са сољу и хладноћом кочи раст C. botulinum у сољеном месу и учвршћује боју. То није гаранција, а вишак нитрита је штетан. Зато се доза мери на ваги са тачношћу 0,1 г, а не кашиком. SaltCure рачуна дозу у грамима према тежини меса (код саламуре према тежини воде).
Које лимите користи SaltCure?
SaltCure рачуна према објављеним правилима USDA/FSIS (9 CFR 424.21 и 424.22). За бекон је горња граница 200 ppm нитрита код сувог сољења и 120 ppm у саламури; за млевено месо 156 ppm. За џерки од целог мишића SaltCure намерно примењује исти строжи лимит од 156 ppm. Подразумевана доза је 156 ppm за суво сољени бекон и 120 ppm за саламуру. Та правила су писана за индустријске погоне, а не за кућну кухињу. Користимо их као најбољу јавну бројчану референцу, а одговорност за готов производ остаје на теби.
Cure #1, Cure #2 или европска нитритна со — у чему је разлика?
Cure #1 садржи 6,25% натријум-нитрита. Cure #2 садржи и натријум-нитрат и користи се за дуго сушење без термичке обраде. Европска нитритна со (Pökelsalz, peklosól) обично садржи само 0,4–0,6% нитрита, отприлике десет пута мање. Ако изабереш погрешну врсту, доза је погрешна отприлике десет пута, зато SaltCure прво пита коју со имаш и дозвољава да унесеш тачан проценат нитрита са паковања.
Могу ли да користим Cure #2 за бекон?
Не. Правила USDA не дозвољавају додати нитрат у бекону, па SaltCure потпуно блокира Cure #2 за бекон.
Да ли је довољно џерки само осушити?
Не. Код џеркија главни ризик су бактерије, а не нитрит. Препорука FSIS-а: пре сушења загреј месо на 160 °F (71 °C), живину на 165 °F (74 °C) у влажној средини, затим суши на око 130–140 °F (54–60 °C).
Како знати да се серија покварила?
На дуго сушеним целим комадима (панчета, копа) бела, паперјаста буђ је нормална. Свака друга буђ — зелена, црна или било каква друга — или љигава површина значи да целу серију треба бацити. На другим производима (бекон, џерки, све што се не суши недељама) свака буђ значи бацити. Чист изглед не доказује да је месо у реду. Кад сумњаш — баци.
Више, са извором за сваки број: шта је нитритна со, шта нитрит ради у месу, које дозе су опасне и на којим правилима почива SaltCure (на енглеском).
Од концепта до објаве у продавницама
Контекст
Сопствени производ MordanSoft-а у ниши кућног саламурења и сувомеснатих производа. Постојеће апликације у тој категорији готово немају рецензија, што је оставило улаз отвореним.
Шта смо урадили
Дизајн, имплементација у Flutter-у, прорачун доза са провером лимита FSIS-а, дневник серија са подсетницима, екрани првог покретања и објава на Google Play-у и App Store-у.
Технологије
Без замке. Без претплате.
SaltCure ради офлајн, чува твоје серије на телефону и не тражи налог.