SaltCure
Doma naredi slanino, pancetto, biltong, jerky in salamo — brez ugibanja soli.
SaltCure je kalkulator za soljenje mesa in dnevnik serij v enem: izračuna soljenje na gram, spremlja vsako serijo od prvega dne do konca in začetnika vodi skozi njegovo prvo slanino brez posebne opreme.
Preizkusi kalkulator v brskalniku
Tri stvari, ki jih naredi
Kalkulator za suho soljenje in razsol
Ravnovesno odmerjanje v odstotkih za obe metodi, v gramih ali unčah, °C ali °F. Spremeniš težo mesa in vse številke sledijo.
Tvoja nitritna sol — preverjena
Cure #1, Cure #2, peklosól, NPS ali lastni odstotek — odmerek se preveri po mejah USDA/FSIS. Ameriški kalkulatorji predpostavljajo en standard; ta ne.
Dnevnik za vsako serijo
Dnevi in opomniki, izguba teže glede na ciljni razpon, fotografije in ocena, ko je gotovo.
Recepti za začetek
Recepti za začetnike s težavnostjo in časom, da prva slanina ne potrebuje posebne opreme ali teme na forumu.
V aplikaciji
Kalkulatorji na meat.mordansoft.com
Isti izračun kot v aplikaciji — brez namestitve in brez računa.
Od kod so številke
Vsaka meja nitrita v SaltCure temelji na objavljenem pravilu USDA/FSIS, odmerek pa je prikazan ob svoji meji.
- Slanina: do 200 ppm nitrita pri suhem soljenju in 120 ppm v razsolu — 9 CFR 424.22(b).
- Drugo soljeno meso: do 625 ppm na vhodu za cel kos, suho soljen (največ 200 ppm v končnem izdelku), 156 ppm za mleto meso — 9 CFR 424.21(c). Za jerky SaltCure namerno uporablja strožjih 156 ppm.
- Nitrat (Cure #2) v slanini ni dovoljen, zato ga aplikacija tam blokira. Odmerek nitrita se vedno zaokroži navzdol, nikoli navzgor.
- Ta pravila so pisana za industrijske obrate, ne za domačo kuhinjo. Uporabljamo jih kot najboljšo javno številčno referenco; rezultat ni odobritev in ni jamstvo, odgovornost za končni izdelek pa ostaja tvoja.
Vprašanja o nitritu in varnosti
Zakaj je odmerek nitrita tako pomemben?
Nitrit v nitritni soli skupaj s soljo in hladom zavira rast C. botulinum v soljenem mesu in utrdi barvo. To ni jamstvo, preveč nitrita pa škodi. Zato se odmerek tehta na tehtnici z natančnostjo 0,1 g, ne meri z žlico. SaltCure izračuna odmerek v gramih glede na težo mesa (pri razsolu glede na težo vode).
Katere meje uporablja SaltCure?
SaltCure računa po objavljenih pravilih USDA/FSIS (9 CFR 424.21 in 424.22). Za slanino je zgornja meja 200 ppm nitrita pri suhem soljenju in 120 ppm v razsolu; za mleto meso 156 ppm. Za jerky iz cele mišice SaltCure namerno uporablja isto strožjo mejo 156 ppm. Privzeti odmerek je 156 ppm za suho soljeno slanino in 120 ppm za razsol. Ta pravila so pisana za industrijske obrate, ne za domačo kuhinjo. Uporabljamo jih kot najboljšo javno številčno referenco, odgovornost za končni izdelek pa ostaja tvoja.
Cure #1, Cure #2 ali evropska nitritna sol — kakšna je razlika?
Cure #1 vsebuje 6,25% natrijevega nitrita. Cure #2 vsebuje še natrijev nitrat in je za dolgo sušenje brez toplotne obdelave. Evropska nitritna sol (Pökelsalz, peklosól) navadno vsebuje le 0,4–0,6% nitrita, približno desetkrat manj. Če izbereš napačno vrsto, je odmerek napačen približno desetkrat, zato SaltCure najprej vpraša, katero sol imaš, in ti pusti vnesti natančen odstotek nitrita z embalaže.
Ali lahko Cure #2 uporabim za slanino?
Ne. Pravila USDA ne dovoljujejo dodanega nitrata v slanini, zato SaltCure Cure #2 za slanino povsem blokira.
Ali je jerky dovolj samo posušiti?
Ne. Pri jerkyju je glavno tveganje bakterije, ne nitrit. Priporočilo FSIS: pred sušenjem segrej meso na 160 °F (71 °C), perutnino na 165 °F (74 °C) v vlažnem okolju, nato suši pri približno 130–140 °F (54–60 °C).
Kako vem, da se je serija pokvarila?
Na dolgo sušenih celih kosih (pancetta, coppa) je bela, puhasta plesen normalna. Vsaka druga plesen — zelena, črna ali katera koli druga — ali sluzasta površina pomeni, da je treba celo serijo zavreči. Na drugih izdelkih (slanina, jerky, vse, kar se ne suši tedne) vsaka plesen pomeni zavreči. Čist videz ne dokazuje, da je meso v redu. Če dvomiš, zavrzi.
Več, z virom za vsako številko: kaj je nitritna sol, kaj nitrit naredi v mesu, kateri odmerki so nevarni in na katerih pravilih temelji SaltCure (v angleščini).
Od zamisli do objave v trgovinah
Kontekst
Lasten izdelek MordanSoft v niši domačega soljenja in suhomesnatih izdelkov. Obstoječe aplikacije v tej kategoriji skoraj nimajo ocen, kar je pustilo vstop odprt.
Kaj smo naredili
Oblikovanje, izvedba v Flutterju, izračun odmerkov s preverjanjem mej FSIS, dnevnik serij z opomniki, zasloni prvega zagona in objava na Google Play in App Store.
Tehnologije
Brez ulova. Brez naročnine.
SaltCure deluje brez povezave, hrani tvoje serije na telefonu in ne zahteva računa.