SaltCure
Bikin bacon, pancetta, biltong, jerky, dan salami di rumah — tanpa menebak-nebak garam.
SaltCure adalah kalkulator curing dan catatan batch dalam satu aplikasi: menghitung curing sampai ke gram, memantau setiap batch dari hari pertama sampai siap, dan memandu pemula membuat bacon pertamanya tanpa alat khusus.
Apa saja yang dilakukannya
Kalkulator curing kering dan air garam
Dosis ekuilibrium dalam persen untuk kedua metode, dalam gram atau ons, °C atau °F. Ubah berat daging, semua angka ikut menyesuaikan.
Garam curing kamu, dicek
Cure #1, Cure #2, peklosól, NPS, atau persentase sendiri — dosis dicek terhadap batas USDA/FSIS. Kalkulator Amerika menganggap hanya ada satu standar; yang ini tidak.
Catatan untuk setiap batch
Hari dan pengingat, susut berat dibanding rentang target, foto, dan nilai saat selesai.
Resep untuk memulai
Resep untuk pemula lengkap dengan tingkat kesulitan dan waktu, supaya bacon pertama tidak butuh alat khusus atau utas forum.
Di dalam aplikasi
Kalkulator di meat.mordansoft.com
Mesin hitung yang sama dengan aplikasinya, tanpa instal dan tanpa akun.
Dari mana angka-angkanya
Setiap batas nitrit di SaltCure berdasar pada aturan USDA/FSIS yang diterbitkan, dan dosisnya ditampilkan di samping batasnya.
- Bacon: sampai 200 ppm nitrit untuk curing kering dan 120 ppm dalam air garam — 9 CFR 424.22(b).
- Daging curing lain: sampai 625 ppm saat masuk untuk potongan utuh yang di-curing kering (tidak lebih dari 200 ppm pada produk jadi), 156 ppm untuk daging giling — 9 CFR 424.21(c). Untuk jerky, SaltCure sengaja memakai 156 ppm yang lebih ketat.
- Nitrat (Cure #2) tidak diizinkan pada bacon, jadi aplikasi memblokirnya di sana. Dosis nitrit selalu dibulatkan ke bawah, tidak pernah ke atas.
- Aturan ini ditulis untuk pabrik, bukan dapur rumah. Kami memakainya sebagai acuan angka publik terbaik; hasilnya bukan persetujuan dan bukan jaminan, dan tanggung jawab atas produk akhir tetap ada pada kamu.
Pertanyaan tentang nitrit dan keamanan
Kenapa dosis nitrit begitu penting?
Nitrit dalam garam curing, bersama garam dan suhu dingin, menahan pertumbuhan C. botulinum pada daging curing dan mengunci warnanya. Ini bukan jaminan, dan nitrit berlebih berbahaya. Karena itu dosisnya ditimbang dengan timbangan 0,1 g, bukan ditakar dengan sendok. SaltCure menghitung dosis dalam gram dari berat daging (untuk air garam, dari berat air).
Batas apa yang dipakai SaltCure?
SaltCure menghitung berdasarkan aturan USDA/FSIS yang diterbitkan (9 CFR 424.21 dan 424.22). Untuk bacon batas atasnya 200 ppm nitrit untuk curing kering dan 120 ppm dalam air garam; untuk daging giling 156 ppm. Untuk jerky dari otot utuh, SaltCure sengaja memakai batas yang sama yang lebih ketat, 156 ppm. Dosis bawaan adalah 156 ppm untuk bacon curing kering dan 120 ppm untuk air garam. Aturan ini ditulis untuk pabrik, bukan dapur rumah. Kami memakainya sebagai acuan angka publik terbaik, dan tanggung jawab atas produk akhir tetap ada pada kamu.
Cure #1, Cure #2, atau garam curing Eropa — apa bedanya?
Cure #1 mengandung 6,25% natrium nitrit. Cure #2 juga mengandung natrium nitrat dan dipakai untuk pengeringan panjang tanpa dimasak. Garam curing Eropa (Pökelsalz, peklosól) biasanya hanya mengandung 0,4–0,6% nitrit, sekitar sepuluh kali lebih sedikit. Kalau salah pilih jenis, dosisnya meleset sekitar sepuluh kali, jadi SaltCure menanyakan garam apa yang kamu punya sebelum menghitung apa pun, dan kamu bisa memasukkan persen nitrit persis dari kemasanmu.
Bolehkah memakai Cure #2 untuk bacon?
Tidak. Aturan USDA tidak mengizinkan nitrat tambahan pada bacon, jadi SaltCure memblokir Cure #2 untuk bacon sepenuhnya.
Apakah jerky cukup dikeringkan saja?
Tidak. Untuk jerky (dendeng), risiko utamanya bakteri, bukan nitrit. Panduan FSIS: sebelum dikeringkan, panaskan daging hingga 160 °F (71 °C), unggas hingga 165 °F (74 °C), di lingkungan lembap, lalu keringkan pada sekitar 130–140 °F (54–60 °C).
Bagaimana tahu sebuah batch sudah rusak?
Pada potongan utuh yang dikeringkan lama (seperti pancetta atau coppa), jamur putih yang halus berbulu itu normal. Jamur lain apa pun — hijau, hitam, atau lainnya — atau permukaan berlendir berarti seluruh batch harus dibuang. Pada produk lain (bacon, jerky, semua yang tidak dikeringkan berminggu-minggu), jamur apa pun berarti buang. Tampilan bersih tidak membuktikan dagingnya baik. Kalau ragu, buang.
Selengkapnya, dengan sumber untuk setiap angka: apa itu garam curing, apa yang dilakukan nitrit pada daging, dosis mana yang berbahaya, dan aturan apa yang menjadi dasar SaltCure (dalam bahasa Inggris).
Dari konsep sampai rilis di toko aplikasi
Konteks
Produk internal MordanSoft di ceruk curing rumahan dan charcuterie. Aplikasi yang sudah ada di kategori itu hampir tidak punya ulasan, sehingga pintu masuknya masih terbuka.
Yang kami kerjakan
Desain, implementasi Flutter, mesin dosis dengan pengecekan batas FSIS, catatan batch dengan pengingat, layar pertama kali dibuka, dan rilis di Google Play serta App Store.
Teknologi
Tanpa jebakan. Tanpa langganan.
SaltCure bekerja offline, menyimpan batch kamu di ponsel, dan tidak meminta akun.