SaltCure
Radi kod kuće slaninu, pancettu, biltong, jerky i salamu — bez nagađanja soli.
SaltCure je kalkulator za soljenje mesa i dnevnik serija u jednom: izračuna soljenje na gram, prati svaku seriju od prvog dana do gotovosti i vodi početnika kroz njegovu prvu slaninu bez posebne opreme.
Isprobaj kalkulator u pregledniku
Tri stvari koje radi
Kalkulator za suho soljenje i salamuru
Ravnotežno doziranje u postocima za obje metode, u gramima ili uncama, °C ili °F. Promijeniš težinu mesa i sve se brojke prilagode.
Tvoja nitritna sol — provjerena
Cure #1, Cure #2, peklosól, NPS ili vlastiti postotak — doza se provjerava prema limitima USDA/FSIS. Američki kalkulatori polaze od jednog standarda; ovaj ne.
Dnevnik za svaku seriju
Dani i podsjetnici, gubitak težine prema ciljanom rasponu, fotografije i ocjena kad je gotovo.
Recepti za početak
Recepti za početnike s težinom i trajanjem, da prva slanina ne traži posebnu opremu ni temu na forumu.
U aplikaciji
Kalkulatori na meat.mordansoft.com
Isti izračun kao u aplikaciji — bez instalacije i bez računa.
Odakle su brojke
Svaki limit nitrita u SaltCureu temelji se na objavljenom pravilu USDA/FSIS, a doza je prikazana uz svoj limit.
- Slanina: do 200 ppm nitrita kod suhog soljenja i 120 ppm u salamuri — 9 CFR 424.22(b).
- Ostalo soljeno meso: do 625 ppm na ulazu za cijeli komad suho soljen (ne više od 200 ppm u gotovom proizvodu), 156 ppm za mljeveno meso — 9 CFR 424.21(c). Za jerky SaltCure namjerno primjenjuje strožih 156 ppm.
- Nitrat (Cure #2) nije dopušten u slanini, pa ga aplikacija ondje blokira. Doza nitrita uvijek se zaokružuje naniže, nikad naviše.
- Ta su pravila pisana za industrijske pogone, a ne za kućnu kuhinju. Koristimo ih kao najbolju javnu brojčanu referencu; rezultat nije odobrenje ni jamstvo, a odgovornost za gotov proizvod ostaje na tebi.
Pitanja o nitritu i sigurnosti
Zašto je doza nitrita toliko važna?
Nitrit u nitritnoj soli zajedno sa soli i hladnoćom koči rast C. botulinum u soljenom mesu i učvršćuje boju. To nije jamstvo, a višak nitrita je štetan. Zato se doza važe na vagi s točnošću 0,1 g, a ne mjeri žlicom. SaltCure računa dozu u gramima prema težini mesa (kod salamure prema težini vode).
Koje limite koristi SaltCure?
SaltCure računa prema objavljenim pravilima USDA/FSIS (9 CFR 424.21 i 424.22). Za slaninu je gornja granica 200 ppm nitrita kod suhog soljenja i 120 ppm u salamuri; za mljeveno meso 156 ppm. Za jerky od cijelog mišića SaltCure namjerno primjenjuje isti stroži limit od 156 ppm. Zadana doza je 156 ppm za suho soljenu slaninu i 120 ppm za salamuru. Ta su pravila pisana za industrijske pogone, a ne za kućnu kuhinju. Koristimo ih kao najbolju javnu brojčanu referencu, a odgovornost za gotov proizvod ostaje na tebi.
Cure #1, Cure #2 ili europska nitritna sol — u čemu je razlika?
Cure #1 sadrži 6,25% natrijeva nitrita. Cure #2 sadrži i natrijev nitrat i koristi se za dugo sušenje bez termičke obrade. Europska nitritna sol (Pökelsalz, peklosól) obično sadrži samo 0,4–0,6% nitrita, otprilike deset puta manje. Ako odabereš pogrešnu vrstu, doza je kriva otprilike deset puta, zato SaltCure najprije pita koju sol imaš i dopušta upisati točan postotak nitrita s pakiranja.
Mogu li koristiti Cure #2 za slaninu?
Ne. Pravila USDA ne dopuštaju dodani nitrat u slanini, pa SaltCure potpuno blokira Cure #2 za slaninu.
Je li dovoljno jerky samo osušiti?
Ne. Kod jerkyja glavni rizik su bakterije, a ne nitrit. Preporuka FSIS-a: prije sušenja zagrij meso na 160 °F (71 °C), perad na 165 °F (74 °C) u vlažnom okruženju, zatim suši na oko 130–140 °F (54–60 °C).
Kako znati da se serija pokvarila?
Na dugo sušenim cijelim komadima (pancetta, coppa) bijela, paperjasta plijesan je normalna. Svaka druga plijesan — zelena, crna ili bilo kakva druga — ili sluzava površina znači da cijelu seriju treba baciti. Na drugim proizvodima (slanina, jerky, sve što se ne suši tjednima) svaka plijesan znači baciti. Čist izgled ne dokazuje da je meso u redu. Kad sumnjaš — baci.
Više, s izvorom za svaku brojku: što je nitritna sol, što nitrit radi u mesu, koje su doze opasne i na kojim pravilima počiva SaltCure (na engleskom).
Od koncepta do objave u trgovinama
Kontekst
Vlastiti proizvod MordanSofta u niši kućnog soljenja i suhomesnatih proizvoda. Postojeće aplikacije u toj kategoriji gotovo nemaju recenzija, što je ostavilo ulaz otvorenim.
Što smo napravili
Dizajn, implementacija u Flutteru, izračun doza s provjerom limita FSIS-a, dnevnik serija s podsjetnicima, zasloni prvog pokretanja i objava na Google Playu i App Storeu.
Tehnologije
Bez kvake. Bez pretplate.
SaltCure radi offline, čuva tvoje serije na mobitelu i ne traži račun.